La Provence, terre de soleil, de champs d'oliviers, de lavande et de fleurs multicolores, un apéritif entre amis ou encore le chant des cigales...
Elle est également terre de parfums et de saveurs qui, le temps d'un repas, ne demandent qu'à s'épanouir dans votre assiette.
La cuisine méridionale ravit les plus fins gourmets par son goût authentique.
Compositions parfumées qui exhalent herbes et aromates, ses plats typiques ensoleillent votre cuisine et réveillent vos papilles.

Quelques idées de recette pour entendre chanter les cigales dans votre cuisine, en attendant les vacances…

TAPENADE MAISON
Un amuse bouche à déguster à votre guise : sur des croûtons, avec des crudités…
Pour 6 personnes :

• 200 g d'olives noires dénoyautées
• 5 filets d'anchois à l'huile
• 8 petites câpres
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Hacher finement l’ensemble des ingrédients
Mélanger avec l’huile d’olive

AÏOLI

• 2 kg de morue salée (ou filet de cabillaud)
• 20 carottes
• 20 pommes de terre
• 2 betteraves cuites
• 500 g. d'haricots verts
• 10 œufs durs 5 artichauds.
• 1 feuille de laurier

Mayonnaise à l'ail

• 20 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs
• 2 cuill à café de jus de citron
• 2 cuill à café d'eau ½ litre d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation
Faire pocher la morue après l'avoir déssalé, (si vous avez préféré acheter du cabillaud, inutile de le déssaler) 10 mn dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier.
Cuire les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts, 30 mn pour les carottes, pomme de terre et artichauds, 10 mn pour les oeufs).
Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur.
Pendant ce temps :
Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.
Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive.
Réserver au frais.
Présenter les légumes (carottes, pomme de terre, haricots verts), les œufs durs, les betteraves dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.

SOUPE AU PISTOU

• 1 branche de céleri
• 150 g d'haricots blancs et rouges
• 2 carottes
• 200 g de haricots verts
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 1 kg de tomates pelées 
• 10 g de basilic
• 30 g d'ail (demi tête)
• 20 g d'huile d'olive
• 230 g de petites pâtes

Couper en dés carottes, courgettes, une branche de céleri, pommes de terre.
Faire suer quelques minutes avec une cuillère d’huile d’olive.
Ajouter haricots verts coupés, des haricots blancs et rouges écossés et une tomate pelée.
Mouiller à fleur avec de l’eau, saler et poivrer.
Cuire une bonne heure, mettre les petites pâtes et laisser sur le feu à petite ébullition environ vingt minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps préparer le pistou.
Dans le mortier, piler d’abord le basilic, après les gousses d’ail et les tomates pelées.
Monter à l’huile d’olive, environ dix cuillères à soupe.
Ajouter cette pommade à la soupe et laisser infuser couvert pendant un quart d’heure environ.
On peut servir avec du parmesan, du rouge ou du gruyère suivant les goûts.

BON APPETIT !